【冰皮月餅班】| 奶黃月餅班 |
「Moon Florist」

冰皮月餅班 | 奶黃月餅班

中秋將至，想不想親手為家人朋友打造獨一無二的月餅？強烈推薦「Moon Florist」的冰皮月餅班！在這裡，你能學到冰皮月餅的精妙製作技巧，從冰皮調配到內餡搭配，一應俱全。而且，若你更愛經典口味，其奶黃月餅班同樣精彩。專業導師耐心教學，讓你輕鬆成為月餅烘焙達人，快報名，為中秋增添濃濃甜蜜！

「Moon Florist」的冰皮月餅班絕對值得一試。在這裏，你將掌握冰皮月餅的獨特製作工藝，從晶瑩剔透冰皮的調配，到多種內餡的精心搭配，每一步都有專業導師悉心指導。若你鍾情傳統風味，其奶黃月餅班同樣出彩，能讓你學會經典奶黃餡的絕妙配方與烘焙技巧。無論是冰皮月餅的清新口感，還是奶黃月餅的濃郁香甜，都能滿足你的味蕾。別再猶豫，趕緊報名，為中秋佳節增添一份獨屬於自己的甜蜜！

課程推介

冰皮月餅班：一個融合技法、創新、美學與味覺的多元探索課堂。

冰皮月餅班 ‧ 溯源冰皮魅力

冰皮月餅起源於上世紀 80 年代的香港。當時為了突破傳統月餅高熱量、重烘焙的局限，創新推出了這種無需烘烤，外皮軟糯冰爽的月餅。它最大特色在於冰皮，由糯米粉、粘米粉等製作，口感 Q 彈，區別於傳統月餅的油潤外皮。冰皮月餅餡料豐富多樣，除經典豆沙、蓮蓉，還有水果、巧克力等創新口味，給味蕾帶來全新清爽體驗，迅速在月餅家族中嶄露頭角。

在開啟冰皮月餅的製作之旅前，扎實掌握基礎認知與做好材料準備至關重要。這是打造美味冰皮月餅的根基，關乎最終成品的口感、外觀與品質。瞭解冰皮月餅的起源，能讓我們在製作時融入更多文化內涵；精准挑選優質原材料，熟練掌握工具使用與原料配比、食材預處理方法，將為後續製作環節的順利推進與美味呈現奠定堅實基礎。

冰皮月餅班 ‧ 解鎖必備工具奧秘

製作冰皮月餅需一些關鍵工具。電子秤用於精准稱量原料，保證配比準確；擀麵杖用來擀平冰皮，使其厚度均勻；月餅模具必不可少，不同花紋模具能塑造出精美造型。使用電子秤前要調零，擀麵杖擀皮時力度均勻，從中間向四周擀；模具使用前需塗抹少量食用油防粘，按壓成型時用力適度，這樣才能讓工具發揮最大作用，助力製作出完美冰皮月餅。

冰皮月餅班 ‧ 精挑優質原料

優質原材料是美味關鍵。挑選糯米粉、粘米粉時，查看包裝生產日期、廠家，粉質應細膩、無結塊、無異味。餡料食材，如水果要新鮮飽滿、無腐爛，豆沙、蓮蓉選正規品牌，查看配料表，儘量選低糖、無添加劑產品。冰皮月餅對原料品質要求高，精心挑選才能保證成品口感與健康。

冰皮月餅班 ‧ 把控冰皮原料配比

冰皮製作原料配比有講究。常見配方為糯米粉 50 克、粘米粉 30 克、澄粉 20 克、牛奶 180 毫升、玉米油 20 克、糖 30 克。準確配比能讓冰皮口感恰到好處，糯米粉賦予軟糯，粘米粉增加韌性，澄粉讓冰皮更透明。牛奶提供水分，玉米油使冰皮滋潤，糖調節甜度。嚴格按比例調配，才能製作出理想冰皮。

冰皮月餅班 ‧ 預處理餡料食材

餡料食材預處理影響月餅風味。水果類餡料，如芒果、草莓，洗淨去皮去核，切成均勻小塊，可適當熬煮濃縮水分、提升風味；豆沙、蓮蓉餡料若過於濃稠，可適當加少量食用油攪拌順滑；堅果類餡料需烤熟或炒熟，碾碎成合適顆粒大小，這樣預處理後的餡料在與冰皮搭配時，口感更佳，層次更豐富。

冰皮月餅班 ‧ 具體技巧與注意事項

當我們完成了冰皮月餅的基礎認知與材料準備，接下來便是實操與技巧提升的關鍵階段。這一環節直接決定著冰皮月餅能否從原材料華麗蛻變為美味可口的成品。從冰皮的揉制與調製，到經典餡料的精心炒制調配，再到模具使用、包制手法以及最後的蒸制或冷藏處理，每一個步驟都蘊含著獨特技巧，掌握這些技巧，方能製作出口感絕佳、造型精美的冰皮月餅。

冰皮揉制調製秘笈

將調配好的冰皮原料混合均勻，形成麵糊後過篩，去除顆粒，讓冰皮更細膩。上鍋蒸制時，蓋上保鮮膜並紮小孔，防止水汽滴落。蒸好取出，趁熱加入黃油，待黃油融化後，用筷子攪拌至麵團狀。稍涼後，戴上手套揉面，揉至麵團光滑有韌性，不粘手為宜。揉制過程中若麵團過幹，可適量加少許牛奶；過濕則加糯米粉調節，如此反復揉制，冰皮口感才會 Q 彈軟糯。

經典餡料炒制調配

以豆沙餡為例，將紅豆浸泡過夜，煮至軟爛，瀝幹水分後放入攪拌機打成泥。鍋中倒油，加入豆沙泥翻炒，過程中加入適量白砂糖，小火慢炒，不斷攪拌，防止糊鍋。炒至豆沙泥水分減少，變得濃稠，能抱團即可。若製作蛋黃蓮蓉餡，需先將鹹蛋黃噴酒去腥，烤熟後碾碎，與炒制好的蓮蓉按比例混合均勻，調出獨特風味。

模具運用成型訣竅

挑選心儀月餅模具，使用前在內部均勻塗抹一層食用油，便於脫模。將揉好的冰皮分成均勻小劑子，擀成中間厚、邊緣薄的圓形薄片。把準備好的餡料也分成相應大小的圓球。取一片冰皮，放上餡料球，慢慢收口，搓成圓球後放入模具，用力按壓，使月餅成型。脫模時，輕輕磕動模具，動作要穩，避免月餅變形，確保成型月餅花紋清晰、完整。

冰皮餡料包制妙法

包制冰皮月餅講究手法。一手托住冰皮薄片，放上餡料球，另一只手用虎口慢慢向上推冰皮，使其包裹住餡料，邊推邊旋轉，直至完全包裹。注意力度要均勻，避免冰皮破裂或厚薄不均。收口處多餘的冰皮可揪掉，再將包好的月餅搓圓，確保外形圓潤光滑，為後續模具成型與成品美觀打下基礎。

冰皮月餅班 ‧ 成品優化

當掌握了冰皮月餅的基礎製作技巧後，創意拓展與成品優化能讓你的作品從普通走向非凡。這一環節不僅能為冰皮月餅注入新穎元素，滿足多樣化的口味需求，還能在外觀上令人眼前一亮，提升整體品質。無論是探索創新口味組合，巧妙運用色彩美學，設計個性化造型，構思精美包裝，還是做好保存維護，每一步都能讓冰皮月餅更具魅力，成為獨一無二的佳作。

蒸製冷藏處理要點

若選擇蒸制冰皮月餅，將成型月餅放入蒸鍋中，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸 10 - 15 分鐘，關火燜 2 - 3 分鐘，防止月餅回縮。蒸好取出，晾涼後放入冰箱冷藏，口感更冰爽。若直接冷藏，成型月餅需密封好，放入冰箱冷藏室 4 - 6 小時，待冰皮變硬、餡料凝固後即可食用，冷藏處理能讓冰皮月餅口感更佳，延長保存時間。

解鎖創新口味密碼

突破傳統，嘗試新奇口味搭配。將抹茶粉融入冰皮，賦予冰皮清新茶香，搭配紅豆沙餡料，抹茶的微苦與豆沙的香甜相得益彰。或者在冰皮中加入紫薯粉，製成紫色冰皮，內餡選用芋泥肉鬆，軟糯芋泥與鹹香肉鬆碰撞出奇妙口感。還能以優酪乳為餡料，搭配水果味冰皮，如草莓冰皮配優酪乳餡，酸甜可口，為味蕾帶來全新驚喜。

演繹色彩美學魅力

巧用天然色素為冰皮月餅增添色彩。用菠菜汁染綠冰皮，打造清新自然風格；紅曲米粉調出紅色冰皮，用於製作喜慶主題月餅；蝶豆花水煮出藍色汁水，融入冰皮呈現夢幻藍色。製作彩色餡料時，芒果泥可讓餡料呈金黃，紫薯泥使餡料變紫。通過色彩搭配，如藍白搭配模擬天空雲朵，綠黃搭配營造田園氛圍，讓冰皮月餅在視覺上更具吸引力。

做好保存維護

恰當保存維護保證冰皮月餅品質。常溫下冰皮月餅易變質，應放入冰箱冷藏，溫度控制在 2 - 5℃，可保存 3 - 5 天。若需長時間保存，可冷凍，溫度調至 - 18℃左右，能保存 1 - 2 個月。食用時，冷凍月餅提前取出放冷藏解凍，避免常溫下快速解凍導致冰皮變軟塌陷，影響口感與外觀。

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冰皮月餅班：推動創意融合與傳統煥新

冰皮月餅班 x Moon Bakery

歡迎來到 Moon Bakery，您開啟冰皮月餅班奇妙旅程的專業引航者，也是 Moon Florist 的緊密合作夥伴！我們全心投入，精心籌備一系列高品質冰皮月餅課程，從基礎的原料認知、製作步驟，到進階的創意造型、風味調配技巧，全面覆蓋，契合不同學員對冰皮月餅製作的多樣需求與濃厚興趣。Moon Bakery 的冰皮月餅工作坊，由資深且滿懷熱忱的導師團隊執教，他們一心將冰皮月餅製作的甜蜜滋味、精巧工藝以及背後的文化內涵，毫無保留地傳遞給每一位學員。